Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области

Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области (http://www.nikolaevfishing.com/forum/index.php)
-   Рыбацкая кухня (http://www.nikolaevfishing.com/forum/forumdisplay.php?f=31)
-   -   Вяленая рыба (http://www.nikolaevfishing.com/forum/showthread.php?t=136)

ДИМАС 11.05.2014 14:17

кто поделится супер рецептом вяленой уклейки?

ДОКТОР 11.05.2014 18:38

Три дня солим.
Солю сухим способом - пересыпаю слоями солью.
Потом промываю, отмачиваю два-три часа в тазу с водой.

Чтобы не нанизывать на нитку раскладываю на махровом полотенце на балконе, в тени.
Сушим до состояния которое нравится.
Для такой легковесной рыбы, достаточно будет два-три раза перевернуть в процессе сушки.

Складываем в стеклянную банку под п\э крышку, чтобы не "ржавела".

Сейчас погода не жаркая, самое то для вяления рыбы!:0610:

Алекс 11.05.2014 22:52

Мне для уклейки бывает достаточно 2 дней посолки. А в остальном все так- же. На сквозняке рыба вялится лучше.

Konstantin86 12.05.2014 08:03

Цитата:

Сообщение от ;68946
На сквозняке рыба вялится лучше.

Cлыхал, что для этих целей используют обычный бытовой вентилятор, чтобы ускорить процесс

Dagger 12.05.2014 14:00

К слову об соленой рыбке, в весенней таране засоленной был обнаружен "красный друг", правда только в одной штуке и в одном экземпляре.

ДОКТОР 12.05.2014 22:20

Цитата:

Сообщение от Dagger;
К слову об соленой рыбке, в весенней таране засоленной был обнаружен "красный друг",

Думаю что побольше соли и ещё пара дне просола добавит нам уверенности ...

Vertex 13.05.2014 21:25

Цитата:

Сообщение от ;68938
Три дня солим.
Солю сухим способом - пересыпаю слоями солью.

Сейчас стал применять смесь 5 перцев, через слой, что то в этом есть.

Kos 13.05.2014 22:03

Цитата:

Сообщение от ДОКТОР (Сообщение 68970)
Думаю что побольше соли и ещё пара дне просола добавит нам уверенности ...

Сомневаюсь Саша! Где то вычитывал сколько надо солить рыбу ИЛИ сколько замараживать и при каких температурах ЧТОБЫ УБИТЬ ПАРАЗИТА - ЭТО ЖЕСТЬ. Рыба будет - рапа. А наши морозильные камеры не дают такой заморозки.

Цитата:

Сообщение от Vertex (Сообщение 68989)
Сейчас стал применять смесь 5 перцев

Андрей! Подробнее опиши плиз.

Добавлено сообщение:

Цитата:

Сообщение от Dagger (Сообщение 68959)
К слову об соленой рыбке, в весенней таране засоленной был обнаружен "красный друг"

Если не секрет, откуда рыбка (ЮБ, Ингул, Днепр)
ЗЫ. Можно в личку. СПАСИБО

Vertex 14.05.2014 06:17

Цитата:

Сообщение от ;68993
Андрей! Подробнее опиши плиз.

У Салапина увидел


Sydoroff 18.05.2014 14:32

Последнее время подсел на уклейку пряного посола. Моим домашним понравилась.
Рецепт.
Отрезаем голову, надрезаем брюшко и вытаскиваем кишки. С уклейки ОБЯЗАТЕЛЬНО надо счищать чешую, иначе потом чешуя противно прилипает и есть рыбу плохо.
Рецепт на 1 кг рыбы
-2 ст. ложки соли,
-1 ст. ложка сахара,
-3 лавровых листа(разломать),
-15 горошин черного перца и 5 горошин душистого. Перец нужно разбить.
- 1 столовая ложка смеси перцев для рыбы ( смесь без лимона) или просто кориандр.Что из двух видов выбрать-на любителя.

Всю смесь соли и специй заливаем водой ( я беру 1 литр) и кипятим 2-3 минуты. После того как рассол остыл, заливаем им уклейку. И ставим в холодильник. Через два дня рыба готова. Рыбу держу в этом же рассоле.
P.S. Жена купила мороженную селедку, сделал её по этому рецепту. Понравилось
P.P.S.Я покупаю в АТБ приправу марки "Avokado"- специями этой марки пользуюсь не один год (рыба,мясо, овощи). Меня устраивают эти специи. Химии в них нет.


Текущее время: 15:42. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors