Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области

Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области (http://www.nikolaevfishing.com/forum/index.php)
-   Рыбацкая кухня (http://www.nikolaevfishing.com/forum/forumdisplay.php?f=31)
-   -   Вяленая рыба (http://www.nikolaevfishing.com/forum/showthread.php?t=136)

Катран 17.02.2010 15:50

Ну вообще то о вкусах не спорят, кому поторшенная кому то нет. Я лично, уже не один десяток лет, делаю так. Рыбу чищу, потрошу (ИМХО с кишками рыба горчит), промываю, делаю засолочную смесь в пропорции 2/3. Две ложки сахара, три ложки соли (соль обязательно крупного помола). Насыпаю засолочную смесь в миску и обкатываю в ней рыбу (как в муке перед жаркой), обязательно засыпаю смесь во внутрь рыбы . Далее в миску и все в холодильник на два дня. Затем рыба промываеться, подсушиваеться в кухне часа 4-5, ни какого балкона, шоб муха не нагадила, заворачиваеться в х/б материю и в холодильник, на хранение.Таким способом можно солить какую угодно рыбу, хоть свежую речную, хоть размороженную морскую, особенно классно получаеться скумбрия. Мясо мягкое, не люблю в дрызг засушенную рыбу. С уважением.

Роджер 17.02.2010 16:26

Дед покойный, вывяленную почти до готовности тарань набивал в 3-х литровые банки и закатывал (в августе). После нового года вскрывал и отправлялся на пиво:))

Алекс 18.04.2010 22:26

Хочу добавить ко всему вышесказанному, что при промывке засоленной рыбы в чистую воду добавляю 2-3 ложки уксуса, и выдерживаю рыбу в этом растворе пол часа. Потом сливаю воду, и далее вымачиваю в чистой воде. Это дает такой эффект: рыба не так резко пахнет в готовом виде, и муха садится реже. Рекомендую всем испробовать такой способ.

Правильный 18.04.2010 22:36

Цитата:

Сообщение от Алекс (Сообщение 3447)
Это дает такой эффект: рыба не так резко пахнет в готовом виде, и муха садится реже. Рекомендую всем испробовать такой способ.

Муха садится ещё как. Другой вопрос, что её яйца не выживают в кислой среде.
По поводу длительного хранения рыбы: досушиваем до состояния, какое бы хотелось. Берём трёхлитровую банку, на дно две столовых ложки водки или одну спирта, затем туда рыбу вниз головой, закрываем капроновой крышкой и в прохладное тёмное место.

сергей 18.04.2010 23:06

Цитата:

Сообщение от Правильный (Сообщение 929)
Рыбу , кроме хищной, никогда не потрошу.
Хишную - обязательно, там внутри может быть ещё рыба, а кому такой бутерброт нужен ?
Рыбу солю из расчёта: 5 кг рыбы - 1250 г соли.
Солю мелкую 2 дня, крупную - сколько угодно, обычно - 3-4.
Потом хорошо промываю и оставляю в воде пот формуле: сутки в соли - час в воде.
Развешиваю в гараже, мухи хоть и залетают, но яйца не кладут - они в темноте не летают и всегда стремятся на свет.
Если рыбу потрошить - вкус НЕ ТОТ !

+ удаляю жабры перед засолом и вялю вниз головой в металлическом разборном каркасе с проволоки 3мм обтянутым маскитной сеткой (много раз выручал во время длительных выездов)

Анатерм 20.12.2010 20:20

В качестве ускорителя вяления рекомендую (в дом условиях) использовать вентилятор. По моему скромному опыту ускоряет процесс раза в три.

Apogey 21.12.2010 00:16

Я тоже для сушки рыбы применяю вентилятор, всегда! Во-первых, рыба быстро высыхает, во-вторых, не садится муха. Сушу головой вниз, раздвинув жабры. Раздвинутые жабры ускоряют процесс сушки. Еще несколько советов касательно засолки и хранения вяленой рыбы: Всегда, особенно в теплое время года, перед засолкой, рыбу необходимо хорошо охладить,либо холодной водой, к примеру с колодца, (так посупают частные заготовители вяленой рыбы в Очакове) либо колотым льдом, заранее заготовленным в пластиковых бутылках. Солиться рыба должна в как можно более холодных условиях. При засолке обязательно применять гнет т. е. груз. Храню провяленную рыбу, в морозилке, плотно обернув в пластиковый пакет. Сохраненная таким образом рыба, даже через пол года и более, выглядет внешне и на вкус, как свежевяленная. Лучше солить как можно более свежую рыбу.:0610:

Artobstrel 21.12.2010 06:29

Цитата:

Сообщение от Правильный (Сообщение 3454)
Другой вопрос, что её яйца не выживают в кислой среде.

ы) яйцы - из нее вылазют готовыми, просто она их не откладывает в подуксусовую рыбку, проверено .... вокруг роятся но " не гнездятся" ...

Правильный 21.12.2010 08:03

Цитата:

Сообщение от Artobstrel (Сообщение 12304)
яйцы - из нее вылазют готовыми

[OFF]Артём, ты как скажешь шо-нибудь !:))
Конечно, готовыми, они у всех готовые, если будешь на сабантуе - могу доказать ! ;)[/OFF]

Artobstrel 21.12.2010 18:54

[OFF]
Цитата:

Сообщение от Правильный (Сообщение 12307)
Конечно, готовыми, они у всех готовые, если будешь на сабантуе - могу доказать

не буду - есть такая профессия Родине служить блин, да и насчет того что ты не муха - уверен на все 98% :)) ... [/OFF]


Текущее время: 15:40. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors