Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области  

Вернуться   Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области > Общий форум > Рыбацкая кухня

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 17.02.2010, 15:50   #11
Катран
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Ну вообще то о вкусах не спорят, кому поторшенная кому то нет. Я лично, уже не один десяток лет, делаю так. Рыбу чищу, потрошу (ИМХО с кишками рыба горчит), промываю, делаю засолочную смесь в пропорции 2/3. Две ложки сахара, три ложки соли (соль обязательно крупного помола). Насыпаю засолочную смесь в миску и обкатываю в ней рыбу (как в муке перед жаркой), обязательно засыпаю смесь во внутрь рыбы . Далее в миску и все в холодильник на два дня. Затем рыба промываеться, подсушиваеться в кухне часа 4-5, ни какого балкона, шоб муха не нагадила, заворачиваеться в х/б материю и в холодильник, на хранение.Таким способом можно солить какую угодно рыбу, хоть свежую речную, хоть размороженную морскую, особенно классно получаеться скумбрия. Мясо мягкое, не люблю в дрызг засушенную рыбу. С уважением.

Последний раз редактировалось Катран; 17.02.2010 в 15:57.
  Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 17.02.2010, 16:26   #12
Роджер
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Дед покойный, вывяленную почти до готовности тарань набивал в 3-х литровые банки и закатывал (в августе). После нового года вскрывал и отправлялся на пиво
  Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 18.04.2010, 22:26   #13
Алекс
Опытный
 
Регистрация: 15.04.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 1,050
По умолчанию

Хочу добавить ко всему вышесказанному, что при промывке засоленной рыбы в чистую воду добавляю 2-3 ложки уксуса, и выдерживаю рыбу в этом растворе пол часа. Потом сливаю воду, и далее вымачиваю в чистой воде. Это дает такой эффект: рыба не так резко пахнет в готовом виде, и муха садится реже. Рекомендую всем испробовать такой способ.
Алекс вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2010, 22:36   #14
Правильный
Супер-модератор
 
Регистрация: 27.01.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 1,452
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Алекс Посмотреть сообщение
Это дает такой эффект: рыба не так резко пахнет в готовом виде, и муха садится реже. Рекомендую всем испробовать такой способ.
Муха садится ещё как. Другой вопрос, что её яйца не выживают в кислой среде.
По поводу длительного хранения рыбы: досушиваем до состояния, какое бы хотелось. Берём трёхлитровую банку, на дно две столовых ложки водки или одну спирта, затем туда рыбу вниз головой, закрываем капроновой крышкой и в прохладное тёмное место.
Правильный вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2010, 23:06   #15
сергей
Опытный
 
Регистрация: 16.04.2010
Адрес: николаев
Сообщений: 151
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Правильный Посмотреть сообщение
Рыбу , кроме хищной, никогда не потрошу.
Хишную - обязательно, там внутри может быть ещё рыба, а кому такой бутерброт нужен ?
Рыбу солю из расчёта: 5 кг рыбы - 1250 г соли.
Солю мелкую 2 дня, крупную - сколько угодно, обычно - 3-4.
Потом хорошо промываю и оставляю в воде пот формуле: сутки в соли - час в воде.
Развешиваю в гараже, мухи хоть и залетают, но яйца не кладут - они в темноте не летают и всегда стремятся на свет.
Если рыбу потрошить - вкус НЕ ТОТ !
+ удаляю жабры перед засолом и вялю вниз головой в металлическом разборном каркасе с проволоки 3мм обтянутым маскитной сеткой (много раз выручал во время длительных выездов)
сергей вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 20.12.2010, 20:20   #16
Анатерм
Новичок
 
Регистрация: 20.12.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 6
По умолчанию

В качестве ускорителя вяления рекомендую (в дом условиях) использовать вентилятор. По моему скромному опыту ускоряет процесс раза в три.
Анатерм вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 21.12.2010, 00:16   #17
Apogey
Пользователь
 
Регистрация: 08.03.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 35
Сообщение

Я тоже для сушки рыбы применяю вентилятор, всегда! Во-первых, рыба быстро высыхает, во-вторых, не садится муха. Сушу головой вниз, раздвинув жабры. Раздвинутые жабры ускоряют процесс сушки. Еще несколько советов касательно засолки и хранения вяленой рыбы: Всегда, особенно в теплое время года, перед засолкой, рыбу необходимо хорошо охладить,либо холодной водой, к примеру с колодца, (так посупают частные заготовители вяленой рыбы в Очакове) либо колотым льдом, заранее заготовленным в пластиковых бутылках. Солиться рыба должна в как можно более холодных условиях. При засолке обязательно применять гнет т. е. груз. Храню провяленную рыбу, в морозилке, плотно обернув в пластиковый пакет. Сохраненная таким образом рыба, даже через пол года и более, выглядет внешне и на вкус, как свежевяленная. Лучше солить как можно более свежую рыбу.
Apogey вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.12.2010, 06:29   #18
Artobstrel
Опытный
 
Регистрация: 08.02.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 482
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Правильный Посмотреть сообщение
Другой вопрос, что её яйца не выживают в кислой среде.
ы) яйцы - из нее вылазют готовыми, просто она их не откладывает в подуксусовую рыбку, проверено .... вокруг роятся но " не гнездятся" ...
Artobstrel вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 21.12.2010, 08:03   #19
Правильный
Супер-модератор
 
Регистрация: 27.01.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 1,452
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Artobstrel Посмотреть сообщение
яйцы - из нее вылазют готовыми
[OFF]Артём, ты как скажешь шо-нибудь !
Конечно, готовыми, они у всех готовые, если будешь на сабантуе - могу доказать ! [/OFF]
Правильный вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 21.12.2010, 18:54   #20
Artobstrel
Опытный
 
Регистрация: 08.02.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 482
По умолчанию

[OFF]
Цитата:
Сообщение от Правильный Посмотреть сообщение
Конечно, готовыми, они у всех готовые, если будешь на сабантуе - могу доказать
не буду - есть такая профессия Родине служить блин, да и насчет того что ты не муха - уверен на все 98% ... [/OFF]
Artobstrel вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 05:38. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors