Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области  

Вернуться   Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области > Общий форум > Рыбацкая кухня

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.03.2011, 15:00   #21
Viktor79
Опытный
 
Регистрация: 25.02.2011
Адрес: Николаев
Сообщений: 146
По умолчанию

Рыбу потрошу и не потрошу перед засолкой (кто какую любит: я и мама потрошеную, отец и жена не потрошеную). Рыбу солю только на даче: выкладываю в миску, натирая и пересыпая солью, и под гнет в погреб. Минимальное время засолки 2-3 суток. Вымачиваю по правилу сколько суток в соли - столько часов в воде. Вялю опять таки на даче на свежем воздухе в чехле из москитной сетки.
Если засолил много рыбы и ее нет необходимости вялить всю сразу, то достаю из таза столько сколько нужно, а остальное оставляю в образовавшемся рассоле. Так хранил рыбу более месяца. При необходимости достал. вымочил (правда срок вымачивания увеличивал. но не более 5 часов, а то рыба становится совсем мягкой) и на свежий воздух.
Готовую выленую рыбу не храню, т.к. быстро заканчивается
Viktor79 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.04.2011, 15:36   #22
viktor4719
Пользователь
 
Регистрация: 03.04.2011
Адрес: Николаев
Сообщений: 32
По умолчанию

Я делаю практически всё так же,но сушу на причале ускоренным методом:под железной крышей (особенно летом в жару ) развешиваю вниз головой и за 2 дня она хорошо высыхает,потом в холодильник обязательно,что бы она там отошла.Мясо почти само отходит от костей-нам с женой очень нравится.
viktor4719 вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 01.05.2011, 21:13   #23
Алекс
Опытный
 
Регистрация: 15.04.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 1,050
По умолчанию

Перед вымачиванием я промываю рыбу в холодной воде с добавлением уксуса (ложки 3) на 3 литра воды где-то минут 20. Это немного убирает резкий рыбный запах и позволяет надежней защититься от мух в процессе вяления.
Алекс вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 03.05.2011, 16:47   #24
gsg
Опытный
 
Регистрация: 17.04.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 147
По умолчанию

Я солю рыбу сухим посолом. Есть у меня контейнер с крышкой. В днище насверлил дырок. Не потрошенную и не чищенную рыбу пересыпаю солью и укладываю в контейнер. Соль выдавливает сок из рыбы, рассол вытекает через отверстия. Побочный эффект: соль с поверхности рыбы растворяется и исчезает. . Приходится ее досыпать. Как только сок перестал вытекать, рыба просолилась. Это обычно составляет 3-5 дней, в зависимости от рыбы. Лишней соли рыба не берет и потому вымачивать ее не надо. Достаточно промыть в теплой воде и вывесить на вяление. Для защиты от мух есть отдельная приспособа (На форуме она описана). На следующий день рыбу уже можно уже есть. Поскольку воды в ней нет то вялится она очень быстро. Почему рыбу не стоит вымачивать? Я как то попробовал и выкинул всю партию. Она была совершенно пресная, не вкусная и быстро испортилась.

Последний раз редактировалось gsg; 03.05.2011 в 16:52.
gsg вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 26.04.2013, 12:03   #25
ribas
Новичок
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: николаев
Сообщений: 29
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ДОКТОР Посмотреть сообщение
Подсушилась уклейка с Набережной.
Исключительная получилась, жирненькая.
И ни одна не пахнет нефтью, хотя именно этого я опасался. - Шукшина до сих пор не подняли.
Сегодня в "Дуэле" можно продегустировать.
А рецептом поделитесь?
ribas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.04.2013, 23:30   #26
ДОКТОР
Опытный
 
Регистрация: 01.02.2010
Адрес: РЫБАЧЬЯ ВОЛЬНИЦА
Сообщений: 1,729
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ribas Посмотреть сообщение
А рецептом поделитесь?
Проще простого, 3 дня лежит пересыпанная крупной солью.
Потом 3 часа отмокает, что бы лишняя соль отошла.
Сушим в тени примерно 4-5 дней до состояния "как нравится", хорошо если на сквозняке (быстрее подвяливается), на ткани или на сетке (сетка на рамке).
Хранить в пакете в холодильнике.
Употреблять, желательно с пивом, но можно и просто так, за уши не оттянешь!
ДОКТОР вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 26.04.2013, 23:39   #27
Sydoroff
Ассенизатор
 
Регистрация: 29.01.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 1,320
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ДОКТОР Посмотреть сообщение
Употреблять, желательно с пивом
Желательно с друзьями, но под пиво.
Sydoroff вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 26.04.2013, 23:40   #28
Алекс
Опытный
 
Регистрация: 15.04.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 1,050
По умолчанию

Я сушу так же, только в процессе отмокания сменяю воду и доливаю ложку уксуса в первое вымачивание. Уксус немного уменьшает резкость запаха и улучшает вкусовые качества.
Алекс вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 27.04.2013, 10:46   #29
ribas
Новичок
 
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: николаев
Сообщений: 29
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Алекс Посмотреть сообщение
Я сушу так же, только в процессе отмокания сменяю воду и доливаю ложку уксуса в первое вымачивание. Уксус немного уменьшает резкость запаха и улучшает вкусовые качества.
Мне знакомый рассказал рецепт такой же.Только уксус он добавляет в конце вымачивания и в большем количестве.При сушке на рыбу не садится муха.Рыба мягкая и нежная.
ribas вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 27.04.2013, 11:34   #30
Бердник
Опытный
 
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: николаев
Сообщений: 127
По умолчанию

Может у меня уксус не такой,все равно садится,лучше сушка в сетке. Не муха так оса-один скелет оставит.
Бердник вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 05:50. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors