Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области  

Вернуться   Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области > Общий форум > Рыбацкая кухня

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 27.04.2013, 22:28   #31
vzglad
Опытный
 
Регистрация: 07.02.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 448
По умолчанию

Цитата:
Только уксус он добавляет в конце вымачивания и в большем количестве.
Седня покупал тарань на Комсомольской. Дядечка не отпустил, пока все секреты не рассказал Продает сушеную чисто свою (с его слов). Он так же 3-х процентный уксус добавляет тока в конце вымачивания - шоб муха не садилась.
Сам засолил тарань не потрошенную (6 дней), отмачивалась 5 часов. Развел 9-ти процентный уксус 1/3 и покрыл рыбу кисточкой. Думаю, не правильно Более того - повесил головой к верху. Говорят плохо - не выходит жидкость.
Пока сушится, ждем результата
vzglad вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 28.04.2013, 08:34   #32
Бердник
Опытный
 
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: николаев
Сообщений: 127
По умолчанию

С кишками-вешать только вниз головой,иначе может быть горькой.
Бердник вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 28.04.2013, 09:29   #33
Роджер
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Всегда тарань (и только непотрошеную) вешаю головой вверх! После вымачивания раскладываю на полотенце, чтобы излишняя влага ушла. Потом развешиваю, желательно под вентилятор - и мух отгоняет, и сушится быстрее. Где-то через сутки каждую рыбку промазываю (кисточкой) смесью 1:1 подсолнечного масла и уксуса. Ни мух, ни горечи.
  Ответить с цитированием
Старый 28.04.2013, 10:14   #34
SharkS Fishing
Опытный
 
Регистрация: 06.06.2012
Адрес: Николаев
Сообщений: 637
По умолчанию

Вешать нужно головой вверх, говорят так жир не стекает. По поводу горечи.
Горечь появляется не с жабр, а с кишек. Это происходит в том случае, если положить слишком тяжелый гнет, который может раздавить внутренности. Рыбу сушу на чердаке перед окном. Там хороший сквозняк. Не нужно никаких вентиляторов.
Солю шарами. Рыбу не мыть перед засолкой! Солю 3-4 дня, если рыбка до 500гр. потом вымачиваю 3-4 часа, регулярно меняя воду. И на крючки. Кстати рыбу я не продеваю через глаза, а каждую рыбку на отдельный крючек, а потом уже на проволоку. Так модно проводить махинации при надобности... ИМХО
SharkS Fishing вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2013, 11:22   #35
Бердник
Опытный
 
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: николаев
Сообщений: 127
По умолчанию

Век живи-век учись! Буду пробовать по другому.
Бердник вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 28.04.2013, 19:09   #36
CrazyFisher
Опытный
 
Регистрация: 20.07.2011
Адрес: Николаев
Сообщений: 119
По умолчанию

О вкусах не спорят,поэтому пропущу прелюдию с засолкой,хотя лично я рыбу до 800гр- 1кг не потрошу,речь не о том...
Хотелось бы показать свой способ получения конечного продукта,может кому пригодится.
Для начала опишу саму конструкцию "сушильной камеры".
Устройство до ужаса простое и предельно защищенное от мух и ,есть еще одно достоинство - очень просто развешивать сам продукт.
Состоит из достаточно большой картонной коробки с одного торца вырез ,который затянут мелкой сеткой - это "впускное окно" , на противоположной крепится вентилятор охлаждения от БП компа с питанием от простейшего БП на 12-15в,потребление электроэнергии мизерное.Вентилятор работает на вытяжку.
В верхней части к свободным торцам саморезами крепится деревянный брусок с набитыми в него с двух сторон гвоздями ,подходящего размера.
Собрать можно за полчаса на саморезах и скотче.
Вот ,собственно и все.
Рыба развешивается на гвозди ,просто под жабры - занимает минимум времени ,коробка закрывается,сверху для пущей безопасности от мух
накрывается чем удобно,вилку в розетку и через два ,три дня стандартная тарань готова.С более крупной рыбой придется подождать больше.
Пользуюсь приспособой уже несколько лет,работает на ура независимо от сезона.
Изображения
Тип файла: jpg 28042013066.jpg (73.8 Кб, 195 просмотров)
CrazyFisher вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2013, 22:23   #37
Sergey_D
Новичок
 
Регистрация: 21.09.2012
Адрес: Николаев
Сообщений: 13
По умолчанию

Перечитал всю ветку, - конкретно по щуке вроде никто не писал, а зря она очень вкусная. Делал первый раз, по обобщеному рецепту и уже попробовал первую партию сушеной щуки - получилось супер.
Немного конкретики: щуку от минимальной до 1,5кг потрошу(кишки, жабры), промываю, соли приблизительно на 4 кг рыбы- 1 кг соли. Укладываю в емкость в верх брюхом, соль в жабры, внутрь, между рыбами, сверху и снизу емкости, долно полностью покрывать.
Крупную щуку > 1,5кг советую пускать на котлеты или кусочками в томате тушить.
Солиться щука 3 дня, потом промывается и вымачивается просто в чистой воде 2-3часа. Дальше за голову на скрепку на балкон. Через неделю можно пробовать мелкую, через 1,5 недели остальную.

Sergey_D вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2013, 08:01   #38
asket
Михалыч
 
Регистрация: 09.10.2011
Адрес: Николаев
Сообщений: 206
По умолчанию

Я тоже любитель вяленой щуки, но с тех пор как она стала часто попадаться заражённая гельминтами, перестал её вялить.
asket вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2013, 18:59   #39
BAHbKA
Опытный
 
Регистрация: 03.01.2011
Адрес: Николаев (Намыв)
Сообщений: 229
По умолчанию

мне вяленая щука не понравилась,один раз вялил,и всю выкинул после этого не салю
BAHbKA вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 31.07.2013, 22:25   #40
Kos
Опытный
 
Регистрация: 29.03.2010
Адрес: Николаев, Намыв
Сообщений: 370
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от BAHbKA Посмотреть сообщение
мне вяленая щука не понравилась
Согласен с автором! Пробовал и щуку и судака - не пошло
Так же думал и о подлещиках, пока не угостился сей вяленой рыбкой и был доволен.
Из вяленых (сушеных) предпочитаю тарашку, красноперку, подлещиков и уклейку. Особенно пойманную в осенне-зимней период. Благо дело есть способы ее сохранить.
Ну а вообще на вкус все фломастеры разные
Kos вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 03:07. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors