Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области  

Вернуться   Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области > Общий форум > Рыбацкая кухня

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 31.07.2013, 22:30   #41
alexx1778
Забанен
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Южный ,Одесская обл.
Сообщений: 89
По умолчанию

Один старый человек подсказал мне ....вялить щуку нужно долго ,чтоб деревянная стала(около месяца)... она потом и хранится почти "вечно"...а когда употреблять под пиво он ее ножовкой по металлу режет на порционные кусочки и смакует... ну это конечно кому как нравится....я пробовал -СУПЕР, мне лично понравилось...
а про судака попробуйте так: на второй день (должен быть не потрошенный, и естественно за голову подвешенный) в районе шеи (если так можно выразиться в отношении рыбы),короче сразу после головы(чтоб только в брюшную полость) вколоть 2 кубика масла(иглу лучше брать от 20 ...у них она толстая ,для масла нормально подходит) подсолнечного(не домашнего) олейна или другие, которые без запаха.(под низ газеток пару киньте, чтоб когда капать будет не уделать пол...)через неделю снимайте(если летом вялите ,то можно и раньше) просто судака в основном весной и осенью ловят....и недели хватает..

Последний раз редактировалось alexx1778; 31.07.2013 в 22:43.
alexx1778 вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 31.07.2013, 22:31   #42
SharkS Fishing
Опытный
 
Регистрация: 06.06.2012
Адрес: Николаев
Сообщений: 637
По умолчанию

Кстати способ хранить вяленую рыбу очень простой! Просто ложим ее в пакет и в морозилку. Не портится, те теряет вкус! От морозилки отходит примерно за пол часа...
SharkS Fishing вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 31.07.2013, 22:32   #43
Alex4erepawka
Опытный
 
Регистрация: 20.03.2011
Адрес: Николаев (Соляные)
Сообщений: 314
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kos Посмотреть сообщение
Ну а вообще на вкус все фломастеры разные
Ты прав Костя. я к примеру ооооочень люблю сушенного карася, а тарань наоборот-жаренную.
Alex4erepawka вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 31.07.2013, 22:44   #44
Kos
Опытный
 
Регистрация: 29.03.2010
Адрес: Николаев, Намыв
Сообщений: 370
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от SharkS Fishing Посмотреть сообщение
Просто ложим ее в пакет и в морозилку.
Спасибо за совет! Попробую! Думаю он подходит для длительного хранения.
Я использую для краткосрочного хранения (до 1 месяца) 2 способа:
1. Заворачиваю в бумагу, чтобы забрала излишки влаги (если есть) и в холодильник.
Такую уклейку и плотвичку представлял на пробу в "Дуэли"
2. В МЕРУ подсушеную рыбку (не должна быть вохкой) укладываю в бутыль, выжигаю кислород (насколько это возможно) и в темное прохладное место. В отличии от холодильника рыба становится равномерно мягкой (даже в мелких рыбках ребрышки не пересыхают) и в ОТЛИЧИИ от холодильника приобретает очень вкусный запах. После того как рыбка заканчивается в бутле продолжает сохраняться очень аппетитный запах

Цитата:
Сообщение от Alex4erepawka Посмотреть сообщение
ооооочень люблю сушенного карася
Не скажу, что я люблю его ооочень, но когда нет на посолку плотвы - карась идет в полный рост
Kos вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 31.07.2013, 22:49   #45
SharkS Fishing
Опытный
 
Регистрация: 06.06.2012
Адрес: Николаев
Сообщений: 637
По умолчанию

С холодильником дела не очень, так как сейчас все в основном сухой заморозки, по этому рыба постоянно обдувается сухим холодным воздухом и в следствии пересыхает. А вот в банке вариант! Главное что бы рыбка была как следует просолена и подсушена...
SharkS Fishing вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 31.07.2013, 22:51   #46
Sydoroff
Ассенизатор
 
Регистрация: 29.01.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 1,320
По умолчанию

Рецепт хранения от Правильного.
Цитата:
Сообщение от Правильный Посмотреть сообщение
По поводу длительного хранения рыбы: досушиваем до состояния, какое бы хотелось. Берём трёхлитровую банку, на дно две столовых ложки водки или одну спирта, затем туда рыбу вниз головой, закрываем капроновой крышкой и в прохладное тёмное место.
Я сам пробовал. Хранится долго. Правда появляется специфический спиртовой запах и привкус, но это не помеха.
Sydoroff вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 31.07.2013, 23:07   #47
Kos
Опытный
 
Регистрация: 29.03.2010
Адрес: Николаев, Намыв
Сообщений: 370
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от SharkS Fishing Посмотреть сообщение
Главное что бы рыбка была как следует просолена и подсушена...
Владимир! Вы уловили всю суть вопроса!
В этом варианте есть "+" : рыбка становится равномерно влажной и с очень приятным запахом. НО есть и "-" : не подходит для длительного хранения и для хранения жирной рыбы улейка, пузанок ... - быстро ржавеет и приобретает привкус.

Цитата:
Сообщение от Sydoroff Посмотреть сообщение
Правда появляется специфический спиртовой запах и привкус
Спасибо Сергей за совет, еще один вариант. Обязательно его испробую, но все же немного напрягает привкус и запах. Если все "выгорит" - в "Дуэли" протестируем
Kos вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2013, 23:38   #48
alexx1778
Забанен
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Южный ,Одесская обл.
Сообщений: 89
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kos Посмотреть сообщение
выжигаю кислород
а как вы это делаете? если не секрет.наверно спирт заливаете и спичку бросаете...или как?

Добавлено сообщение:

На счет засолки кнута(я сейчас в основном на море рыбачу) скажу так уже опыт есть ,в соли держиться сутки(пробовал дольше, не вымачивается вся соль...сильно соленый тогда), потом как обычную тараньку вымачивать со сменой воды и сушится он два дня и готов...(наверно у морской рыбы немного другая специфика) я еще буду экспериментировать...

Последний раз редактировалось alexx1778; 31.07.2013 в 23:38.
alexx1778 вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 01.08.2013, 10:04   #49
Kos
Опытный
 
Регистрация: 29.03.2010
Адрес: Николаев, Намыв
Сообщений: 370
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от alexx1778 Посмотреть сообщение
выжигаю кислород.
а как вы это делаете?
Со спичкой вы правы! НО спирт не заливаю. Просто НЕ под крышку наталкиваю плотненько рыбку. Поджигаю несколько спичек и немного наклонив бутыль чтобы не обжечь пальцы держу горящие спички внутри. Когда спички догорают - бросаю в бутыль и закрываю капроновой крышкой. Спички внутри догорают.
Конечно ВЕСЬ кислород НЕ выгорит, но какая то его часть выгорает.
Kos вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 23.12.2013, 11:20   #50
vazonov11
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Интересный способ, попробую.
  Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 04:39. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors