Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области  

Вернуться   Форум - Рыбалка в Николаеве и Николаевской области > Общий форум > Рыбацкая кухня

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 02.05.2017, 16:31   #101
yatsek
Пользователь
 
Регистрация: 08.10.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 62
По умолчанию

Дымогенератор в принципе имеющий право на жизнь.
Интересно в чём заключается порча мяса?
yatsek вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.05.2017, 14:34   #102
andersen
Новичок
 
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 11
По умолчанию

Основное отличие между холодным копчением и горячим это то, что в коптильню холодного копчения нужно закладывать продукт уже готовый к употреблению, только для получения аромата дыма. Например, кусок сала или подчеревок должен быть хорошо просоленым или рыба, точно так же, должна быть уже соленой.

Я делаю так, если копчу подчеревок, то перед копчением режу продукт на тонкие полоски 5-7 см. Затем перетягиваю толстой ниткой и солю сухим способом со специями дней 5-6 в холодильнике. Потом кипячу в кастрюле подсоленую воду и опускаю туда продукт. Важно не варить его а томить при температуре примерно 80 градусов минут 40. Потом как высохнет в коптилку.. на часов 10. Поверь, так мясо не испорится. А рыбу вяленую вешаю. Тоже часов 10-12 копчу. Получается превосходно! Удачи!
andersen вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.05.2017, 18:30   #103
Miron222
Новичок
 
Регистрация: 07.04.2017
Адрес: Николаев
Сообщений: 6
По умолчанию

Ок, это понятно. Поймал я толстолобика на 6 кг, готов заплатить за копчение - Кто это делает в Николаеве????
Дайте телефон тех кто занимается.
Miron222 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 18.05.2017, 15:09   #104
Nill
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Коптим рыбу для себя, но не большую до 2 кг, у нас коптилка больше не позволит, коптилка горячего копчения.Как я понял надо приспосабливать рецепты под себя как и материал копчения. Я к тому что если есть желание - покупайте коптилку и пробуйте, ничего сложного в этом нет, хоть и не всегда получается как хочешь.)
  Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 31.07.2019, 10:52   #105
david
Новичок
 
Регистрация: 22.07.2019
Адрес: Николаев-Харьков
Сообщений: 0
По умолчанию

Мы тоже дома коптим. Есть коптильня горячего копчения и есть дымогенератор, который подключается к коптильне. Но я пока больше по горячему копчению.
Из любимых рецептов это щучка и курица горячего копчения. Рецепты выдуманы не мною, брал в на страничке smoke house, у них коптильню и покупал. Прилагаю рецепты.
Рецепт щуки горячего копчения

Ингредиенты:

Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника

Подготовка и засолка щуки для копчения

Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.

После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.

Добавлено сообщение:

Горячее копчение курицы в домашних условиях

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.

Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Обтираем курицу салфеткой.

Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

Последний раз редактировалось david; 31.07.2019 в 10:52.
david вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 31.07.2019, 21:47   #106
Хищник
Пользователь
 
Регистрация: 04.12.2015
Адрес: Николаев
Сообщений: 88
По умолчанию

Прочитайте о бензпирене и потом хорошо подумайте стоит ли коптить и кормить свою семью!!!
Хищник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2019, 12:31   #107
ЮрийЛ
Новичок
 
Регистрация: 12.12.2017
Адрес: Николаев
Сообщений: 7
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Хищник Посмотреть сообщение
Прочитайте о бензпирене и потом хорошо подумайте стоит ли коптить и кормить свою семью!!!

https://hanhi-shop.ru/blog/kopchenie...chee-kopchenie
ЮрийЛ вне форума   Ответить с цитированием
Cказали спасибо:
Старый 04.08.2019, 14:01   #108
NoName
Новичок
 
Регистрация: 18.02.2019
Адрес: Николаев
Сообщений: 29
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Хищник Посмотреть сообщение
Прочитайте о бензпирене и потом хорошо подумайте стоит ли коптить и кормить свою семью!!!
Евгений, при всё уважении, знаю семью так те сами коптят уже не одно поколение - даже намёка на болезнь по этой причине ни у кого не было. Другое дело копчение из магазинов.
NoName вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 09:18. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors